Pada umumnya, terdapat tiga jenis pemanggangan (roasting): dark roast, medium roast dan light roast. Jenis pemanggang tergantung pada selera konsumen.

Rekomendasi umum untuk Kopi Arabika Gayo adalah medium roast dan dilakukan di wilayah geografis tertentu. Nama Kopi Arabika Gayo hanya dapat digunakan apabila komposisinya terdiri atas satu tempat asal karena kopi campuran tidak dapat menggunakan nama Kopi Arabika Gayo. Apabila Kopi Arabika Gayo digunakan dengan jenis kopi lain, komposisinya harus disebutkan.

Setelah pemanggangan, kopi dihaluskan dan kemudian dikemas, pada tahap mana kopi telah siap untuk dijual kepada konsumen.